ER.- Las regiones del país han desarrollado versiones propias del tan reconocido ceviche, que incorporan insumos locales y reflejan la riqueza de sus tradiciones culinarias. Estas variantes mantienen la esencia del plato, pero adaptan su preparación a los productos característicos de cada territorio, desde mariscos del norte hasta pescados de río de la Amazonía. Bajo esa mirada, Whatshome, marca especializada en productos para el hogar y la cocina, explica cuatro variedades regionales que reflejan distintas formas de preparar y disfrutar de un ceviche.
Por ejemplo, en Tumbes, el ceviche de conchas negras es una de las preparaciones más emblemáticas. Elaborado con este molusco proveniente de los manglares, destaca por su intenso sabor marino y suele acompañarse con limón, cebolla roja, ajo y rocoto.
Otra versión tradicional es el chiringuito, originario de Piura. A diferencia del ceviche convencional, se prepara con pez guitarra seco y deshilachado, al que se añade limón y ají limo. Habitualmente se sirve con chifles o zarandajas.
En Arequipa, el protagonismo recae en los camarones de río, que reemplazan al pescado y aportan una textura más firme y un sabor característico, manteniendo el tradicional aderezo a base de limón.
Por su parte, la Amazonía peruana ofrece una variante preparada con especies de agua dulce como paiche o doncella. Este ceviche amazónico incorpora ingredientes propios de la selva, entre ellos camu camu, ají charapita y sachaculantro, que le confieren un perfil aromático y un picor distintivos.
Estas preparaciones muestran cómo uno de los platos más representativos del país ha evolucionado a partir de la diversidad de ecosistemas e ingredientes disponibles en cada región, convirtiéndose en una expresión de la identidad culinaria peruana.