ER.-El chicharrón de cerdo no solo es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía peruana, sino también un motor económico que impulsa a miles de familias en distintas regiones del país. Cada tercer sábado de junio se conmemora el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano, una fecha que rinde homenaje a esta preparación que ha logrado consolidarse como símbolo cultural y productivo.
Un plato con sabor a identidad y desarrollo
Según la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), el consumo nacional de carne de cerdo cerró el 2024 con 10.5 kilos per cápita, y se espera que en 2025 se alcance la cifra de 11 kilos por persona. Regiones como Lima, Arequipa y Trujillo lideran este consumo, lo que evidencia una creciente preferencia por esta carne en la dieta de los peruanos.
“El aumento en el consumo de carne porcina refleja no solo la calidad de nuestros productos, sino también un cambio positivo en la percepción del consumidor sobre sus beneficios nutricionales. En esto, el chicharrón ha sido clave, al conectar la tradición culinaria con el desarrollo económico del sector”, señaló Ana María Trelles, gerente general de ASOPORCI.
Impacto económico y cadena de valor
El chicharrón no solo se disfruta en la mesa, sino que genera una importante cadena de valor que impulsa la economía local. Desde la crianza del cerdo hasta su preparación en restaurantes y cocinerías, miles de personas se benefician directa o indirectamente.
Regiones como Lima, La Libertad, Arequipa, Huánuco y Cajamarca destacan por su activa producción y comercialización de cerdo, generando empleos para criadores, carniceros, cocineros y transportistas. La industria porcina se consolida así como un sector estratégico para el desarrollo regional.
Turismo gastronómico y diversidad cultural
Además del impacto económico, el chicharrón se ha convertido en un atractivo turístico y gastronómico. Restaurantes, centros campestres y huariques especializados atraen a comensales locales y visitantes internacionales, especialmente durante las festividades por su día.
La diversidad en su preparación es otro de sus grandes atractivos. En Cusco, por ejemplo, se distingue por una sazón especial y acompañamientos autóctonos; mientras que en la costa, se sirve típicamente con camote frito y salsa criolla. Esta riqueza de estilos refuerza la identidad culinaria del país.
Celebrar lo nuestro
“La importancia del Día del Chicharrón es que es una oportunidad para valorar esta tradición que une nuestra identidad cultural con el desarrollo económico, fortaleciendo el prestigio de la gastronomía peruana a nivel mundial”, concluye Trelles.
Este sábado, miles de peruanos celebrarán al chicharrón como se merece: con sabor, orgullo y la certeza de que, más allá del plato, se está reconociendo una parte fundamental de la cultura y economía del país.
