ER.- Cinco restaurantes ubicados en hoteles de la marca Pullman, operados por el grupo Accor en Perú y Chile, fueron incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, publicación internacional especializada en gastronomía basada en vegetales. Según lo informado, se trata de los primeros restaurantes situados dentro de hoteles, a nivel mundial, en formar parte de esta guía centrada en propuestas culinarias plant-based. La aparición oficial en la guía está prevista para junio de 2026.
Los establecimientos reconocidos se encuentran en Pullman Lima Miraflores y Pullman Lima San Isidro, en Perú; y en Pullman Santiago El Bosque, Pullman Santiago Vitacura y Pullman Viña del Mar San Martín, en Chile. En ellos operan los restaurantes Plural Restaurante & Lounge Bar, Residente Restaurante & Bar, Lila Restaurante, Ofelia Gastrobar y Joaquín Restaurant, respectivamente, que obtuvieron calificaciones de uno y dos “Rábanos”, el sistema de evaluación utilizado por la guía.
De acuerdo con la información difundida por la empresa, durante 2025 se desarrolló en Sudamérica un programa interno orientado a fortalecer las propuestas gastronómicas con enfoque vegetal en estos restaurantes. El proceso incluyó talleres técnicos para chefs, revisión de prácticas de cocina y acompañamiento especializado.
Entre las acciones reportadas figuran medidas para reducir el desperdicio de alimentos, el aprovechamiento integral de ingredientes, la priorización de productos locales y de temporada, y una mayor presencia de insumos de origen vegetal en los menús.
La inclusión en la guía fue confirmada tras auditorías presenciales realizadas por un representante regional de We’re Smart® World, quien verificó el cumplimiento de los criterios establecidos por la organización.
El reconocimiento se produce en un contexto en el que el sector hotelero viene incorporando con mayor frecuencia criterios de sostenibilidad en sus áreas de alimentos y bebidas. Dentro de esas líneas de trabajo figura el desarrollo de propuestas gastronómicas con mayor protagonismo de ingredientes de origen vegetal.
Según lo señalado por la compañía, se prevé dar continuidad al trabajo con los restaurantes incluidos y evaluar la posible ampliación de este tipo de iniciativas a otros establecimientos del grupo en la región.